VYBRAT REGION
Zavřít mapu

FOTOGALERIE: Za barem kavárny s krásnou kaskadérkou

Ústí nad Labem - Fotoreportér Deníku si vyzkoušel práci barmana v ústecké kavárně Plumeria Caffe, kde asistoval profesionálce Natálce Krupičkové.

28.1.2011
SDÍLEJ:

V zástěře barmana. Mou hlavní náplní bylo především čištění skleniček a umývání špinavého nádobí. Daleko příjemnější práce mě naštěstí čekala při zdobení zákusků nebo podávání vín.Foto: PRO DENÍK/ Marek Dienstl

Leštím skleničku na pivo už asi pět minut a pořád jsou na ní šmouhy.

„Sklenka musí být nejen čistá, ale musí se i lesknout. Dobře vyleštěné sklo, to je základ,“ říká barmanka ústecké kavárny Plumeria Caffe Natálka Krupičková.

Za barem tanečnice i kaskadérka

Právě s ní jsem se rozhodl na jeden den absolvovat za pípou reportáž na vlastní kůži barmanem – číšníkem.

Věčně usměvavá barmanka Natálie klame tělem i duchem. Nikdo by neřekl, že tato na první pohled křehká milá slečna je také profesionální tanečnice, herečka a především dabérka – kaskadérka filmového studia Barrandov. A pro ránu nemusí chodit daleko.

„Nemám ráda stereotyp. Dělám i jógu a práci za barem beru jako relaxaci. Neumím si představit, že bych nebyla mezi lidmi. Potřebuji kontakt. Když máme v kavárně plno, jsem teprve šťastná,“ říká Natálka.

Den začíná vždy svíčkovým rituálem

Je půl hodiny do otevření kavárny. Oblékám si černé erární triko a barmanskou zástěru. Čeká nás úklid a příprava skla i očista patnácti stolů.

„Každý den je stejný. Než přijdou hosté, mám svůj rituál. Zapálím všude svíčky. Mám ráda, když je kavárna plná světel. Připravím noviny do stojanů a to hlavní je úsměv a dobrá nálada. Lidé se tu musí cítit dobře. Je to místo, kde návštěvníci vedle dobrého drinku, vína nebo kávy najdou také pohodu, relaxaci nebo meditaci,“ vysvětluje barmanka Natálie.

Přicházejí první hosté. K jednomu stolku si sedá mladá žena. „Dobrý den. Mohu přinést nápojový list?“ ptám se s úsměvem na rtech.

„Dala bych si dvě deci nějakého dobrého vínka. Doporučíte mi nějaké?“ ptá se návštěvnice. I obyčejné nabízení láhve kvalitního vína musí mít svůj řád. „Láhev musíš nasměrovat etiketou k zákazníkům. Přes ruku si dej ozdobnou utěrku s logem. Láhev drž oběma rukama a přidej úsměv,“ radí jak na to barmanka Natálka.

Pokrm musí lahodit také oku zákazníka

Zatímco se věnuji výběru vína, Natálka za barem připravuje kávovar. „Když si zákazník poručí i obyčejný dort, musí se mu naservírovat a nazdobit jako by šlo o luxusní zákusek pro prince. Prostě to musí vše vypadat pěkně a nazdobeně, aby pokrm lahodil i oku,“ vysvětluje kolegyně barmanka.

U dalšího stolku sedí dvě školačky. „Copak si dáte slečny?“ ptám se dívek. „Já bych si dala marlenku a jahodový čaj,“ odpovídá školačka.
„Já si dám to samé, ale čaj ovocný,“ říká druhá. Z prosklené ledničky vyndávám dva kousky marlenky. „Dort se musí ještě ozdobit šlehačkou a čokoládou,“ velí barmanka Natálka a spěchá ke mě s čokoládou, kterou nanáší na lahodný dort. Až se mi sbíhají sliny.

Natočit správně pivo chce cvik

Celkem nelehký úkol mě čeká u pípy. Načepovat pivo, tak aby mělo pěknou čepičku a nebylo pod mírou, to chce mít ten správný cvik. Sklenka se ti nesmí dotýkat a pivo musí po stěně lehce sklouzávat tak, aby se udělala krásná pěna.

„Tak je to správně. Teď si jen hlídej, aby bylo pivo akorát, ani ne pod míru ani, aby přetékalo. Pěnu pak upravíš pomocí speciálního nože,“ vysvětluje mi kolegyně barmanka.

V ústecké kavárně panuje klid a dobrá pohoda. „Mám ráda thajský styl. Buddhismus. Proto i interiér volíme relaxačně. Kavárna má být místem příjemného setkání, nejen pracovních schůzek a přátelského posezení. Lidé by si měli umět vychutnat v dobré atmosféře kvalitní nápoje. Ať už horké nebo studené,“ říká barmanka Natálie Krupičková.

Návštěvníky nenecháme čekat

Její vyprávění přerušil příchod dalších hostů. Ve dveřích se objevili dva muži a jedna žena. Sedají si ke stolku hned u dveří.

„Návštěvníky nesmíš nechat čekat ani minutku. To samé platí o úklidu. Jakmile host zaplatí, musí ze stolku zmizet veškeré nádobí. Pro nově příchozí nepůsobí vábně, když vidí na stole použité nádobí,“ vysvětluje barmanka. Zatímco Natálka se věnuje nově příchozím hostům, já musím uklidit stůl číslo tři. Na tácek pokládám konvičku s čajem, skleničky i šálky.

„Zase se to musí hned umýt, otřít a vyleštit. Tak, aby sklo bylo připravené pro další použití. Je to vlastně takový nekonečný koloběh,“ směje se Natálka.
Začínám pociťovat obrovskou únavu

Beru si do ruky hadřík a otírám skleněný stůl. Narovnávám vázu s květinou. Za barem se poté pouštím do očisty použitého nádobí. Po kolikáté už během dneška? Po několika hodinách na nohou už začínám cítit únavu. Ani jsem neměl pocit žízně nebo hladu.

„Když je shon ani ti nepřijde, že máš třeba žízeň. To se tu běžně stává. Zato počkej večer. To nebudeš cítit nohy a ruce od věčného přenášení nádobí sem a tam,“ říká barmanka. Má pravdu. Připadám si, jako bych měl ruce jak opičák. Než budu moci sundat zástěru, čeká mě ještě úklid a doleštění skleniček tak, aby vše bylo připraveno zase na další den, kdy přijdou další hosté.

Autor: Jan Vraný

28.1.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

V Mostě hrálo Klicperovo divadlo divadlení hru Koule, která vyvrcholila koncertem Petra Kotvalda. Jiří Suchý zároveň dostal cenu Forever young.
7

Věčně mladý Jiří Suchý: Uvědomil jsem si, že se už blíží střední věk

Předvolební debata Deníku

Superdebata Deníku: ptejte se Babiše a dalších lídrů

V Duchcově se setkají obyvatelé zaniklých obcí

Duchcov - Setkání bývalých obyvatel Hrdlovky, Pokroku, Emmy a Liptic pořádá už tradičně ČČK Duchcov a Město Duchcov.

Tepličané neměli námitky. Třešňákův Kaufland má zelenou

Teplice - V druhém teplickém Kauflandu bychom mohli nakoupit už příští rok na Vánoce. Tepličané k jeho výstavbě nepodali žádnou námitku. Stavební úřad proto vydal územní rozhodnutí. Stavbě nic nebrání.

ANKETA: Obnovili byste povinnou základní vojenskou službu?

Ústecký kraj - Patnáct zásadních otázek položil Deník hlavním volebním tvářím osmi stran v Ústeckém kraji. Jejich odpovědi vám mohou pomoci při rozhodování, koho budete volit. Sami si také můžete v naši anketě postupně odpovědět na všechny tyto otázky. 

Startuje soutěž Chance být hvězdou. Točte a posílejte videa

Parádičky, skvostné góly. Bláznivý maskot, hluční fanoušci (a sličné fanynky). To všechno přináší fotbal. A právě dnes startuje soutěž, jež určí, kde najdete ty nejzajímavější borce.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení