Z lesa na talíř. Úlovky z houbařské sezony proměňte ve voňavou omáčku

Houbová omáčka

Budeme potřebovat:

• na omáčku:
  • 450 g směsi hub z lesa – já miluju na omáčku klouzky, václavky a kozáky (ale záleží i na tom, co najdu)
  • 1 velká cibule
  • 3 olivového oleje
  • sůl a pepř
  • kmín
  • 500 ml smetany na vaření
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 150 ml studené vody
• na špekové knedlíky:
  • 5 bílých housek (nebo 6 kaiserek)
  • 2 lžičky soli
  • 5 vajíček
  • 150 g špeku
  • 1 hrnek křupavé smažené cibulky
  • 150 ml mléka
  • 2 hrsti najemno nasekané zelené petrželky
  • hrubá mouka podle potřeby (cca 150 g)
  • čerstvě mletý černý pepř
  • špetka muškátového oříšku

Videorecept: Podívejte se, jak zavařit houby

Postup:
1. Olej zahřejte v hrnci a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli. Až zesklovatí, přidejte na kousky nakrájené houby.

2. Ochuťte solí, pepřem a kmínem. Promíchejte a opékejte na mírnou teplotu. Houby pustí trochu vody, hlídejte si je. Když se nebudou připalovat, nemusíte ze začátku přidávat vodu.

3. Až houby pěkně ztmavnou, zasypejte je moukou, promíchejte a zalijte vodou a smetanou na vaření.

4. Promíchejte a vařte na mírnou teplotu, ideálně 15 až 20 minut. Podle potřeby můžete přilít ještě trochu vody.

5. Nalijte smetanu ke šlehání, promíchejte a nechejte 5 minut společně provařit.

Houby na talíři: Jedinečné recepty, které neodmítne ani mlsný jazýček

6. Na knedlíky nakrájejte kaiserky nebo housky na větší kostičky.

7. Dejte na plech a při 200 °C opékejte pár minut, dokud nebudou na povrchu křupavé.

8. Dejte do mísy, osolte, opepřete, ochuťte muškátovým oříškem, přidejte nasekanou petržel, křupavou smaženou cibulku a vejce.

9. V pánvi opečte kostičky špeku dokřupava. Kostičky špeku vyberte z oleje a dejte do mísy. Přidejte mléko.

10. Přidejte 100 g mouky a promíchejte. Nechejte 10 minut odstát, občas můžete ještě promíchat. Podle potřeby můžete přidat ještě trochu mouky a ještě nechat těsto pár minut odstát.

11. Poté vytvářejte rukama namočenýma ve studené vodě kulaté knedlíky, které vložte do vroucí osolené vody. Vařte podle velikosti 10 až 15 minut.