VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Z palíren voní hruškovice. Majitelé zahrádek s napětím čekají na první košt

Severní Čechy - V pěstitelských pálenicích právě vrcholí hrušková sezona. Pálení švestek a jablek se už také slibně rozbíhá. Palírníci topí pod kotly od rána do večera.

10.11.2018
SDÍLEJ:

Josef Moravec v úvalenské pálenici U hranice kvas nejen vypálí, ale podle přání zákazníka také odborně založí a ohlídá optimální zralost.Foto: Deník / František Kuba

Majitelé zahrádek s napětím čekají, jak dopadne první košt letošní hruškovice. Bude jí hodně, nebo málo? Bude kvalitní? To záleží nejen na přírodě, ale také na zkušenostech zahrádkáře a palírníka. Správně založit a uhlídat hruškový kvas je totiž hotová alchymie.

Chybami se člověk učí, ale majitel kvasu šanci na složení reparátu dostane až za rok. Začátečníci rádi naslouchají kamarádům, kteří všemu rozumí a kibicují. Palírníci pak trpí, když jim přivezou pokažený kvas. A zejména hrušky není těžké pokazit. Stačí třeba nechat bečku na sluníčku, aby se alkoholové kvašení zvrtlo na octové.

Palírník Josef Moravec z pěstitelské pálenice U hranice má přístroje, které přesně měří obsah cukru a etanolu v kvasu. Po letech praxe je už ani moc nepotřebuje. Správný okamžik, kdy kvas vstupuje do optimální zralosti, spolehlivě pozná čichem.

„Je mi líto, když někdo zbytečně pokazí kvas jen proto, že nepoznal správnou zralost nebo se řídil nějakou fámou. Měl jsem tu klienta, který zaslechl, že se hrušky mají krájet na velké kusy. Jakékoliv ovoce, když není dostatečně podrcené nebo nastrouhané, nemůže prokvasit. Kvasinky se uvnitř těch velkých kusů nemnoží a nevyrábí alkohol. Může z toho být celkem dobrá pálenka, ale bude jí málo,“ popsal Josef Moravec typickou zahrádkářskou fámu.

Po takových zkušenostech nabízí majitelům zahrádek, že jim za menší příplatek ovoce raději sám podrtí a kvas uskladní i pohlídá.

Fobie z hrušek

„To jsem ještě netušil, že nás čeká šílená megasezona. Hrušek i jablek uzrálo tolik, že už pomalu je problém tolik beček kvasu uhlídat a najít volný termín na pálení. Hlavně z hrušek už mám fobii, abych nezklamal velká očekávání klientů. Laici si totiž myslí, že když jsou hrušky plné šťávy a cukru, nedá se na tom už nic pokazit. Cukr je ale konzervant, který při velké koncentraci kvašení zpomaluje. U příliš sladkého ovoce můžou mít přirozené kvasinky problém ten kvasný proces rozjet, a proto se musí přidávat speciální kvasinkové kultury,“ doplnil palírník Josef Moravec, který už má dávno nárok na důchod a pálenici provozuje jako své hobby.

Stále dokola klientům vysvětluje, že kalvádos označuje pálenku z jablek, která dozrála ve francouzské Normandii.

„Z ničeho jiného než z francouzských jablek z konkrétního regionu se kalvádos vypálit nedá. To, čemu vy říkáte kalvádos, je ve skutečnosti jablkovice. Nehodnotím, jestli má lepší chuť jablkovice, nebo kalvádos, jen že se nám tyto dva pojmy pletou. Těžko říct, proč Češi říkají kalvádos jablečnému destilátu, který nemá s pravým kalvádosem nic společného. Asi se jim slovo kalvádos prostě líbí,“ uzavřel vyprávění Josef Moravec.

Hruškovici nejraději pálí na 49 procent, aby příliš koncentrovaný alkohol v ústech nepřehlušil chuť ovoce.

Autor: František Kuba

10.11.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Doprava a logistika - Doprava a logistika Skladník 21 700 Kč Skladníci, obsluha manipulačních vozíků Skladník/ce. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 21700 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Hledáme vhodného kandidáta na pozici: Skladník/skladnice, Hlavní odpovědnosti: skladník/skladnice je zodpovědná/ý za bezchybné provádění skladových, operací, Hlavní povinnosti:, · třídění, balení, zaskladňování a vyskladňování zboží, · práce s čárovými kódy a skennery, - nakládka a vykládka kamionů: manipulace se zbožím pomocí manipulační techniky, · respektování bezpečnosti práce, Požadujeme:, · ochota pracovat ve dvousměnném provoze, · zkušenost v prostředí skladu výhodou, · oprávnění k řízení vysokozdvižného vozíku I/A, B, C, W1, G výhodou, Nabízíme:, · práci na plný úvazek ve dvousměnném provozu - pouze ranní a odpolední směny(bez nočních a práce o víkendu), - plat 21 700 Kč, - výplata vždy 5. v měsíci, · 5 týdnů dovolené, · příspěvek na závodní stravování - kantýna na pracovišti, cena jídla od 20 - 28 Kč, · příspěvek na dopravu 600 - 1500 Kč, - příspěvek na penzijní životní připojištění 300 Kč, - káva a voda na pracovišti zdarma, ochranné nápoje, vitamíny, - osobní ochranné pracovní pomůcky (bezpečnostní obuv, oblečení, rukavice…), - firemní akce (vánoční veřírek, teambuilding), - navýšení platu + roční bonus, - oprávnění rozšíření na VZV na náklady společnosti, - zaškolení, Termín nástupu: ihned, Kontaktní osoba:, Martina Petříková, 417 590 207, martina.petrikova@toyota-europe.com, Hlásit se na tel. č. 417 590 207 pí. Petříková nebo zasílat životopis na e-mail: martina.petrikova@toyota-europe.com. Pracoviště: Toyota logistics services czech s.r.o., Průmyslová, č.p. 92, 417 42 Krupka 1. Informace: Martina Petříková, +420 417 590 207. Gastronomie - Gastronomie Pomocní kuchaři 14 000 Kč Pomocní kuchaři Pomocný kuchař (indická kuchyně). Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 14000 kč, mzda max. 20000 kč. Volných pracovních míst: 8. Poznámka: znalost indické kuchyně - vypomáhání šéfkuchaři, znalost AJ (alespoň pasivně), znalost hindštiny výhodou, Hlásit se telefonicky Po až Pá v době 9.00 - 18.00 hod. nebo e-mailem. Pracoviště: W.t.c. group s.r.o. 001, U Krupské brány, č.p. 24, 415 01 Teplice 1. Informace: Helena Luxová, +420 734 871 520. Administrativa - Administrativa Administrativní pracovník 20 000 Kč Všeobecní administrativní pracovníci Administrativní pracovník. Požadované vzdělání: úsv. Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: samostatnost, spolehlivost, flexibilitu, Životopis zasílejte na e-mail: info@wambvos.cz. Pracoviště: Wamb v.o.s., - hotel u lva, Mírové náměstí, č.p. 92, 418 01 Bílina 1. Informace: Lenka Glabazňová, . Zdravotnictví - Zdravotnictví Dentální hygienista 22 000 Kč Dentální hygienisti Dentální hygienista. Požadované vzdělání: úso s maturitou (bez vyučení). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22000 kč, mzda max. 22000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Vzdělání v oboru, praxe v oboru alespoň 3 měsíce. Vzdělání v oboru zubní lékařství. Zkušenosti s dentální hygienou a práce s rentgenem.. Pracoviště: Dental pro s.r.o. 001, Kollárova, č.p. 1879, 415 01 Teplice 1. Informace: Vladimír Kroha, +420 777 597 456.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Hasiči v Krupce dostali nové auto.
16

FOTO: Hasiči v Krupce pokřtili novou cisternu

Ilustrační foto

Naši prvňáci: Ve středu se představí prvňáčci ze ZŠ U Nových lázní

Tepličtí skauti doplňují oddíly, děti zažijí nevšední zážitky

Teplice - Skautský rok, který je shodný s rokem školním, je od září již v plném proudu.

FOTO: Pokladník Sedláček byl rád, že na hattrick nedosáhl

Oldřichov - Porazit Střekov a pak si při dokopné pořádně oslavit podzimní druhý flek. Fotbalistům Oldřichova sobotní plán dlouho nevycházel, vysvobodil je až nestárnoucí snajpr Pavel Sedláček, který dvěma góly otočil skóre.

Pozor, zlodějům začínají v zazimovaných chatových oblastech žně

Teplicko - Lidé podceňují zazimování svých chalup. Nechávají v nich nářadí i cennosti. 

OBRAZEM: Podívejte se, jak se postupně mění teplické Aquacentrum

Teplice - Přinášíme další fotky z kompletní přestavby teplického Aquacentra. Především ze zastřešení nového 25metrového bazénu pro plavce a také pohled do zákulisí technologického zařízení. Tam se veřejnost při běžném provozu nedostane.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT