VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Test: Polovina gothajů má málo masa, některé obsahují zakázaný separát

Severní Čechy - Gothajský salám s cejchem dělnické svačiny a laciné uzeniny se pyšní dlouholetou tradicí, ne vždy je ale kvalitní. Spotřebitelský časopis dTest poslal do laboratoře dvanáct vzorků těchto měkkých salámů, aby prověřil jejich kvalitu.

13.5.2018
SDÍLEJ:

Gothaj, ilustrační fotoFoto: Rancherské speciality

Více než polovina v nezávislém testu propadla kvůli problémům s množstvím nebo kvalitou použitého masa. Ve dvou případech dTest byl dokonce přítomen i zakázaný separát.

„Sedm z dvanácti testovaných gothajských salámů klame zákazníka. Dva gothaje, konkrétně Bivoj a Zeman, obsahovaly méně masa, než slibovaly na obalu. Ve čtyřech dalších salámech se našla drůbeží bílkovina, ani jeden z nich ji však neuváděl na etiketě. Šlo o gothaje značek Chodura, Horeca Select z Makra, Maso uzeniny Polička a Schneider, "shrnuje výsledky testu Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest.

"Dva salámy vyrobené na Slovensku obsahovaly zakázaný separát, tedy strojně oddělené maso. Zjistili jsme to tak, že jsme v laboratoři nechali změřit obsah vápníku a kostních úlomků. Jejich vysoký obsah ukázal, že Mecom Group Gothaj ani Schneider Gothajský salám českou legislativu nedodržel,“ dodává Hoffmannová.

Časopis dTest podrobil testování dva krájené gothaje a 10 výrobků balených vcelku. V laboratoři ověřoval obsah a kvalitu masa, tuku a soli. Podle masné vyhlášky musí gothaj obsahovat nejméně 40 procent směsi vepřového a hovězího masa a zároveň nesmí obsahovat separát.

Pomocí chemické analýzy dTest zjišťoval, kolik masa salámy obsahovaly a to, zda etikety nezatajují přítomnost sójové nebo drůbeží bílkoviny. Nechyběla ani ochutnávka a kontrola údajů na obalech.

V Německu by propadly

Vyšší obsah čistých svalových bílkovin znamená vyšší obsah masa, případně jeho vyšší libovost či nižší šlachovitost.

„Česká vyhláška se u požadavků na kvalitu měkkých salámů spokojila jen s limity pro obsah masa a tuku. Například německá legislativa je přísnější a ukládá výrobcům měkkých salámů i minimální množství svalové bílkoviny. Z našich vzorků by německým požadavkům na nejméně 7,5 procenta svalových bílkovin vyhověly pouze dva měkké salámy – Horeca Select a Chodura,“ komentuje Hoffmannová.

Obtížnou disciplínou bylo pro většinu vzorků i senzorické hodnocení, nevedlo se jim například ve zkoušce konzistence. Nejhůře si vedl 400g gothaj z Poličky, ale poznámku k nevhodné konzistenci si odnesly bez výjimky všechny vzorky. Nejčastěji hodnotitelé vytýkali mazlavost a přílišnou měkkost. Při hodnocení chuti odešlo osm výrobků se čtyřkou, mezi nejčastějšími výtkami byly štiplavá chuť a přítomnost nežádoucích příchutí.

Dřív byl chutnější

Pamětníci s nostalgií vzpomínají na to, že kdysi gothaj chutnal lépe a byl kvalitnější. „Chuť nedokážeme zpětně posoudit, ale pro porovnání obsahu se nám podařilo sehnat státní normy pro gothajský salám z let 1961, 1967 a 1978.

Předrevoluční receptury nařizovaly použití zhruba 65 procent směsi vepřového a hovězího masa, ale tehdy se jako maso označovala i surovina tučnější a šlachovitější než dnešní definované maso. Proto by 65 procent masa v receptu bylo v přepočtu zřejmě méně, než dnešních 65 procent masa uvedených na etiketě,“ vysvětluje Hoffmannová.

Navíc již na sklonku sedmdesátých let mohl gothaj obsahovat několik éček – dusitan a polyfosforečnany. O jejich přítomnosti se někdejší zákazník ani nemusel dozvědět. Na obalu ani při prodeji totiž nebylo nutné uvádět složení.

Kontrola jakosti v 60. a 70. letech byla z dnešního pohledu poněkud povrchní – sledoval se pouze obsah tuku, vody, soli, škrobu, dusitanů a senzorická kvalita. Analýzy potvrzující použití předepsaného množství masa, přítomnost separátu a drůbežích bílkovin mezi uvedenými zkouškami chyběly. Není tedy nic nového, že si uzenáři při výrobě vypomáhají éčky, tedy přídatnými látkami, aby vylepšili chuť, vůni, barvu a konzistenci salámů.

Autor: Redakce

13.5.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Výroba - Výroba Strojírenští kovodělníci 23 000 Kč Strojírenští kovodělníci Strojírenský kovodělník - nástrojář. Požadované vzdělání: nižší střední odborné. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 23000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: nutná praxe v oboru (lisovací a ohýbací nástroje - přípravky), zkušenost na frézce, soustruhu, čtení technické dokumentace, výhodou znalost práce na CNC obráběcím centru, uvedena nástupní mzda , Hlásit se telefonicky nebo e-mailem. Pracoviště: Kovosreal s.r.o., Mostecká, č.p. 1487, 419 01 Duchcov. Informace: Kamila Hejduková, +420 417 835 157. Stavebnictví - Stavebnictví Stavební a provozní elektrikáři 20 000 Kč Stavební a provozní elektrikáři Pracovník údržby - provozní elektrikář. Požadované vzdělání: úso (vyučení s maturitou). Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 22000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadujeme: vyhláška 50/1978 Sb. §6, znalost slaboproudé i silnoproudé profese, měření a regulace, řídící systémy, čtení technické dokumentace, znalost PC (Word, Excel), Zaměstnanecké výhody - podnikové stravování, dovolená navíc, příspěvky na penzijní a životní pojištění, 13. a 14. plat, osobní sociální účet, Hlásit se telefonicky nebo e-mailem. Pracoviště: Agc flat glass czech a.s., člen agc group - závod řetenice, Sklářská, č.p. 450, 415 03 Teplice 3. Informace: Romana Marešová, +420 417 502 985. Výroba - Výroba Pomocní dělníci ve výrobě 102 Kč Pomocní dělníci ve výrobě Operátor/ka - manipulační dělník/dělnice ve výrobě. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 102 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Pracoviště: , Řetenická 133, Teplice, Požadujeme: dobrý zdravotní stav, fyzická zdatnost, manuální zručnost. Po zapracování zvýšení mzdy., V případě zájmu zašlete životopis na: david.groh@ksk-belt.cz, nebo tel. p. Groh 736 623 991. Pracoviště: Ksk - belt, a.s., Řetenická, č.p. 133, 415 01 Teplice 1. Informace: David Groh, +420 736 623 991. Stavebnictví - Stavebnictví Stavbyvedoucí 20 000 Kč Hlavní stavbyvedoucí Stavbyvedoucí / mistr inženýrských sítí. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Pružná pracovní doba, úvazek: . Mzda min. 20000 kč, mzda max. 24000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: Požadavky:, ŘP sk. B. Čtení v projektové dokumentaci. Vedení stavebního deníku. Časová flexibilita. Samostatnost, Spolehlivost, Náplň práce: Dohled a vedení při realizaci inženýrských sítí (tj. vodovody a kanalizace), V případě zájmu se hlásit telefonicky Po - Pá 8 - 15 hod, e-mailem, nebo osobně po telefonické dohodě. Pracoviště: J u k r spol. s r.o. 002, Ruská, č.p. 301, 417 03 Pozorka. Informace: Vladimír Jůza, +420 776 702 443.

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační fotografie.

Do bytu vyšplhal po hromosvodu a ukradl šperky

Teplický primátor Jaroslav Kubera obhájil senátorské křeslo.
2 22

„Bylo to jako v té pohádce Jen počkej zajíci,“ říká Kubera po volbách do senátu

Dohodnuto, primátorem Teplic bude Hynek Hanza, náměstkem Jiří Štábl

Teplice - Společnou vládu v lázeňském městě strany ODS a ANO 2011 podepsaly v neděli 14. října večer.

Vyplatilo se! Baník Modlany projevil v derby s Krupkou větší vůli po vítězství

Modlany - Krásné sobotní říjnové odpoledne, pro tento měsíc až nezvykle teplé, nabídlo v krajském přeboru další derby. Baník Modlany, který v posledních kolech chytl slinu, hostil od začátku soutěže přední příčky okupující Krupku.

I tento týden bude ve znamení babího léta, pak se ochladí

Ústecký kraj - I tento týden vydrží příjemné slunečné počasí většinou bez deště, označované za babí léto. Teploty po víkendu vystoupají na 22 stupňů, někde až na 24 stupňů, koncem týdne a v dalších dnech se bude postupně ochlazovat.

OBRAZEM: Výstaviště bylo plné vrtících ocásků. Ukázali se tam psi všech plemen

Litoměřice - Oblíbená soutěžní přehlídka domácích mazlíčků proběhla na výstavišti Zahrada Čech v Litoměřicích v sobotu 13. října.

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY

Komunální volby do zastupitelstev obcí 2018 (5. a 6. října 2018)
Seznam kandidátů, jak se volí v komunálních volbách, zpravodajství, výsledky komunálních voleb 2018 a přehled možných koalic v zastupitelstvu vaší obce. Volby do magistrátu a zastupitelstva krajských měst (Praha, Brno, Plzeň, Ostrava, České Budějovice, Jihlava, Hradec Králové, Pardubice, Olomouc, Ústí nad Labem, Karlovy Vary, Liberec, Zlín)

Senátní volby 2018 (1. kolo 5. a 6. října 2018, 2. kolo 12. a 13. října 2018)
Aktuální složení Senátu, seznam kandidátů do Senátu, výsledky senátních voleb 2018 pro volební obvody: Sokolov, Chomutov, Rokycany, Domažlice, České Budějovice, Praha 12, Praha 4, Praha 8, Praha 2, Litoměřice, Teplice, Jablonec nad Nisou, Mladá Boleslav, Benešov, Chrudim, Náchod, Svitavy, Třebíč, Břeclav, Brno-město, Prostějov, Šumperk, Opava, Ostrava-město, Karviná, Vsetín, Zlín.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

https info

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT