VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Test: Polovina gothajů má málo masa, některé obsahují zakázaný separát

Severní Čechy - Gothajský salám s cejchem dělnické svačiny a laciné uzeniny se pyšní dlouholetou tradicí, ne vždy je ale kvalitní. Spotřebitelský časopis dTest poslal do laboratoře dvanáct vzorků těchto měkkých salámů, aby prověřil jejich kvalitu.

13.5.2018
SDÍLEJ:

Gothaj, ilustrační fotoFoto: Rancherské speciality

Více než polovina v nezávislém testu propadla kvůli problémům s množstvím nebo kvalitou použitého masa. Ve dvou případech dTest byl dokonce přítomen i zakázaný separát.

„Sedm z dvanácti testovaných gothajských salámů klame zákazníka. Dva gothaje, konkrétně Bivoj a Zeman, obsahovaly méně masa, než slibovaly na obalu. Ve čtyřech dalších salámech se našla drůbeží bílkovina, ani jeden z nich ji však neuváděl na etiketě. Šlo o gothaje značek Chodura, Horeca Select z Makra, Maso uzeniny Polička a Schneider, "shrnuje výsledky testu Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest.

"Dva salámy vyrobené na Slovensku obsahovaly zakázaný separát, tedy strojně oddělené maso. Zjistili jsme to tak, že jsme v laboratoři nechali změřit obsah vápníku a kostních úlomků. Jejich vysoký obsah ukázal, že Mecom Group Gothaj ani Schneider Gothajský salám českou legislativu nedodržel,“ dodává Hoffmannová.

Časopis dTest podrobil testování dva krájené gothaje a 10 výrobků balených vcelku. V laboratoři ověřoval obsah a kvalitu masa, tuku a soli. Podle masné vyhlášky musí gothaj obsahovat nejméně 40 procent směsi vepřového a hovězího masa a zároveň nesmí obsahovat separát.

Pomocí chemické analýzy dTest zjišťoval, kolik masa salámy obsahovaly a to, zda etikety nezatajují přítomnost sójové nebo drůbeží bílkoviny. Nechyběla ani ochutnávka a kontrola údajů na obalech.

V Německu by propadly

Vyšší obsah čistých svalových bílkovin znamená vyšší obsah masa, případně jeho vyšší libovost či nižší šlachovitost.

„Česká vyhláška se u požadavků na kvalitu měkkých salámů spokojila jen s limity pro obsah masa a tuku. Například německá legislativa je přísnější a ukládá výrobcům měkkých salámů i minimální množství svalové bílkoviny. Z našich vzorků by německým požadavkům na nejméně 7,5 procenta svalových bílkovin vyhověly pouze dva měkké salámy – Horeca Select a Chodura,“ komentuje Hoffmannová.

Obtížnou disciplínou bylo pro většinu vzorků i senzorické hodnocení, nevedlo se jim například ve zkoušce konzistence. Nejhůře si vedl 400g gothaj z Poličky, ale poznámku k nevhodné konzistenci si odnesly bez výjimky všechny vzorky. Nejčastěji hodnotitelé vytýkali mazlavost a přílišnou měkkost. Při hodnocení chuti odešlo osm výrobků se čtyřkou, mezi nejčastějšími výtkami byly štiplavá chuť a přítomnost nežádoucích příchutí.

Dřív byl chutnější

Pamětníci s nostalgií vzpomínají na to, že kdysi gothaj chutnal lépe a byl kvalitnější. „Chuť nedokážeme zpětně posoudit, ale pro porovnání obsahu se nám podařilo sehnat státní normy pro gothajský salám z let 1961, 1967 a 1978.

Předrevoluční receptury nařizovaly použití zhruba 65 procent směsi vepřového a hovězího masa, ale tehdy se jako maso označovala i surovina tučnější a šlachovitější než dnešní definované maso. Proto by 65 procent masa v receptu bylo v přepočtu zřejmě méně, než dnešních 65 procent masa uvedených na etiketě,“ vysvětluje Hoffmannová.

Navíc již na sklonku sedmdesátých let mohl gothaj obsahovat několik éček – dusitan a polyfosforečnany. O jejich přítomnosti se někdejší zákazník ani nemusel dozvědět. Na obalu ani při prodeji totiž nebylo nutné uvádět složení.

Kontrola jakosti v 60. a 70. letech byla z dnešního pohledu poněkud povrchní – sledoval se pouze obsah tuku, vody, soli, škrobu, dusitanů a senzorická kvalita. Analýzy potvrzující použití předepsaného množství masa, přítomnost separátu a drůbežích bílkovin mezi uvedenými zkouškami chyběly. Není tedy nic nového, že si uzenáři při výrobě vypomáhají éčky, tedy přídatnými látkami, aby vylepšili chuť, vůni, barvu a konzistenci salámů.

Autor: Redakce

13.5.2018 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

SERVIS

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zubní lékař 22 100 Kč

Zubní lékaři Zubní lékař. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Jednosměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22100 kč, mzda max. 30000 kč. Volných pracovních míst: 1. Poznámka: D praktický zubní lékař - stomatolog, práce s PC. Pracoviště: Brom&dent s.r.o., Dubská, č.p. 3314, 415 01 Teplice 1. Informace: Zdeněk Brom, +420 417 562 074.

Zdravotnictví - Zdravotnictví Zubní lékař 22 100 Kč

Zubní lékaři Zubní lékař/ka. Požadované vzdělání: vysokoškolské. Dvousměnný provoz, úvazek: . Mzda min. 22100 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: Požadujeme: vysoká škola, V případě zájmu zasílat životopis na email gelenadym@gmail.com nebo volat na tel. č. 773 486 288 Po - Čt 9 - 15 hodin. Pracoviště: Perlan dental clinic s.r.o. 001, Vrchlického, č.p. 1036, 415 01 Teplice 1. Informace: Gelena Dymova, +420 773 486 288.

Výroba - Výroba Obsluha strojů 25 000 Kč

Obsluha strojů a zařízení na výrobu skla Strojník sklářských automatů. Požadované vzdělání: střední odborné (vyučen). Nepřetržitý provoz, úvazek: . Mzda min. 25000 kč. Volných pracovních míst: 4. Poznámka: Vhodné i pro absolventy, Popis pracovní činnosti: obsluha svářecího lisu, drobné opravy svářečky, dohled na chod svářečky, Požadavky:vyučen v technických oborech výhodou, spolehlivost, zodpovědnost a svědomitost, manuální zručnost, Zaměstnanecké výhody: podnikové stravování, dovolená navíc, 13. plat, příspěvek na penzijní připojištění 700 Kč/měs., Hlásit se telefonicky nebo e-mailem. Pracoviště: Vitrablok, s.r.o., Bílinská, č.p. 782, 419 01 Duchcov. Informace: Ivana Kováčová, +420 417 818 221.

Bankovnictví a finanční služby - Bankovnictví a finanční služby Krupiéři 18 000 Kč

Krupiéři Krupiér. Požadované vzdělání: základní + praktická škola. Turnusové služby, úvazek: . Mzda min. 18000 kč, mzda max. 22000 kč. Volných pracovních míst: 2. Poznámka: praxe v oboru krupiér min 2 roky, pracoviště Kasino Royal Teplice, pouze noční 12ti hod. směny (17 - 5 hod. v dohodnutých turnusech). Pracoviště: My way cash s.r.o., 28. října, č.p. 871, 415 01 Teplice 1. Informace: Lucie Váchová, +420 608 111 307.


DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto

Místo obecně prospěšných prací žena dál krade. Naposledy uzmula roštěnou a salám

Hokejový zápas mezi Slovanem Ústí a Kladnem ozdobil Jaromír Jágr. Z výhry 6:4 se ale raduje Ústí!
32

FOTO: Ani Jágr nepomohl. Slovan díky fantastické poslední třetině smetl Kladno!

Krupský Matěj Suchý dal v Kadani pět gólů. Za první poločas!

Krupka, Kadaň - Nevídaná kanonáda levého záložníka fotbalistů TJ Krupka rozložila Tatran Kadaň. 

AKTUALIZOVÁNO

V Chomutově se s vojenskými poctami rozloučili s vojákem, který padl na misi

Chomutov /FOTOGALERIE/ - „Martine, v našich srdcích zůstaneš navždy jako hrdina,“ zaznělo od blízkých přátel při posledním rozloučení.

První porcelánová známka z Dubí se představí na výstavě Praga 2018

Dubí - Světová výstava poštovních známek Praga 2018 začíná ve středu 15. sprna v Praze a nebude na ní chybět ani porcelánové zastoupení Teplicka.

68 procent naděje na hokejový svátek! Jágr by večer mohl nastoupit proti Ústí

Ústí nad Labem – To vypadá na velkou pecku při startu sezony! Hokejisté Slovanu Ústí v úterý večer od 18.00 odehrají na domácí půdě třetí přípravné utkání, na sever Čech dorazí Kladno. A s největší pravděpodobností půjde do akce i hvězdný Jaromír Jágr.

Vážení čtenáři,

náš web Deník.cz přechází kompletně pod zabezpečený protokol, který výrazně zlepší bezpečnost při procházení našich webů.

Z důvodu přechodu je nutné se znovu přihlásit k odběru upozornění na nejnovější zprávy - klikněte na tlačítko "Povolit", kterým si zajistíte odběr zpráv i do budoucna.

Děkujeme za pochopení.

POVOLIT